随着速冻食品行业迅猛发展，小笼包作为中国传统特色面点，对速冻技术提出了更高要求。山东捷迅工业技术有限公司推出的新型流态化速冻机，以其创新技术和卓越性能，正在重新定义小笼包的速冻标准。
传统速冻设备在处理小笼包时常常面临诸多挑战：冻结速度慢导致冰晶形成过大，破坏细胞结构，造成解冻后汁液流失、口感变差；设备清洁维护困难，容易交叉污染；
以及能耗高、占地面积大等局限性问题。这些问题直接影响了小笼包的品质和产量，难以满足现代市场对高质量速冻食品的需求2。
山东捷迅工业技术有限公司成功研发的“带有清理结构的流态化速冻机”（专利授权公告号：CN222048220U），为小笼包速冻加工带来了全新解决方案2。
01 小笼包速冻的市场需求与行业挑战
小笼包作为江浙一带传统特色面点，近年来在全国市场迅速扩张。嵊州小笼包在沈阳建立生产线，每小时就能生产3000个小笼包，8小时产量可达2.4万个，相当于24个传统手工制作工人的工作量3。
面对如此大的产量，传统速冻技术显然已无法满足现代生产需求。小笼包具有皮薄馅多、汁液丰富的特点，对速冻工艺要求极高3。
传统冻结方式容易导致小笼破损裂开、汁液流失，严重影响产品质量和口感9。
02 捷迅流态化速冻机的技术创新
捷迅新型流态化速冻机采用了多项创新设计，充分提升了小笼包的速冻效果和设备实用性。核心创新包括以下几个方面：
流态化速冻技术：通过承放板件、内冷却装置和内循环装置的协同工作，实现了小笼包在速冻过程中的均匀冻结2。这种技术能够确保每个小笼包都能得到充分且均匀的冷冻，避免了传统设备中常见的温度不均问题。
梯形凸台结构设计：设备内部的凸板采用独特的梯形凸台结构，确保了水流的平稳滑动，利用自然风力实现清洗，有效去除杂质2。这一设计大大简化了清洁流程，降低了设备维护成本。
密封板件系统：捷迅速冻机设置了特殊密封板件，能够在不需要通风时进行封堵，从而保留冷气，提升清洁过程的便捷性2。这项创新不仅减少了能量损失，也提高了食品安全性。
03 捷迅速冻机在小笼包加工中的突出优势
相比传统速冻设备，捷迅流态化速冻机在小笼包加工中展现出多重优势：
保持小笼包原汁原味
捷迅流态化速冻机能够快速通过更大冰晶生成带，使小笼包馅料形成的冰晶直径小于100um5。微小的冰晶不会破坏细胞壁，从而保持了馅料的汤汁和鲜味，解冻后口感接近现做小笼包。
提升生产效率
该设备实现了连续化作业，不再需要频繁开关保温门放入或拿出托盘1。这不仅减少了冷气损失，降低了制冷系统负荷，还显著提高了生产效率，满足大规模生产需求。
卫生与安全性
捷迅速冻机的清洁设计显著降低了微生物交叉污染的风险2。设备内部采用食品级不锈钢材料，符合食品安全标准，确保小笼包加工过程卫生安全。
节能环保
相比传统速冻设备，捷迅流态化速冻机能耗显著降低2。密封性能良好的设计防止了冷气外泄，减少了能源浪费，符合当前绿色环保的生产理念。
流态化速冻机的小笼包生产企业报告了显著改善的产品质量和生产效率。速冻后的小笼包保持形似“鲤鱼嘴”的观感，收口留孔，形态美观3。
解冻蒸熟后的小笼包能够达到“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的理想状态9。这些品质特征的保持，直接提升了产品的市场竞争力。
此外，设备的易于清洁特性也受到了生产企业的好评。许多速冻设备在高速运转后，内部容易残留食材杂质，导致后续清理成本增加2。
而捷迅的这项创新通过设置密封板件，简化了清洁过程，降低了人力成本和维护成本。
05 技术比较与行业定位
与传统速冻设备相比，捷迅流态化速冻机展现了明显优势。与液氮速冻技术相比，虽然液氮速冻具有更快的冻结速度（能在2-15分钟内冻结食品）4，
但捷迅的流态化速冻技术在成本效益和操作简便性方面更具优势，更适合中小规模生产企业。
相较于传统的螺旋式速冻装置，捷迅设备解决了开关门热量损失问题1。传统设备要不停地将盛放包子的托盘放入或拿出速冻间，
每次操作都会使外界大量的热气涌入且内部大量的冷气涌出，不但增加了制冷系统的负荷，而且会导致换热器结霜增加。
06 未来发展趋势与展望
随着消费者对速冻食品品质要求不断提高，小笼包速冻技术将继续向智能化、高效化方向发展2。捷迅工业技术有限公司的这项专利技术，为行业创新提供了方向。
未来，我们可以预见更多集成智能控制系统的速冻设备出现，这些设备将能够自动调节冷冻参数，根据不同馅料和小笼包尺寸优化冷冻曲线6。
同时，节能环保仍将是设备研发的重要方向，更多绿色制冷技术将被应用到速冻设备中。
预制菜市场的快速扩张也为小笼包速冻技术提供了新的发展空间6。随着越来越多消费者选择方便高效的预制食品，对高品质速冻小笼包的需求将会持续增长，这将进一步推动速冻技术的创新与发展。
随着预制菜行业蓬勃发展，辽宁豪霖食品等企业已实现嵊州小笼包每小时3000个的产量3。
捷迅流态化速冻机提供的创新解决方案，不仅能满足当前大规模生产需求，其清洁设计和节能特性更将为食品加工企业降低运营成本，提升市场竞争力，助力中国传统美食走向更广阔的市场。
山东捷迅工业技术有限公司
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